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Particularité de ces vins
 Une particularité de ses vins blancs jeunes est une petite pétillance provenant de la fermentation alcoolique et gardée jusqu’à l’embouteillage. C’est tout naturel de faire même des efforts pour en garder le maximum, car il évite à la fois la perte de fraîcheur et d’arôme fin très sensible – caractéristiques uniques de ses vins.
Cela implique qu’aucun vin blanc subit la fermentation malolactique. L’élevage se déroule en petites cuves d’inox avec un minimum de mouvement et traitements.
Par contre, il faut considérer que c’est la raison pour laquelle ses vins disposent souvent d’une couleur relativement pâle, ce qui est recompensé par le nez et le goût magnifique.
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Un grand merci aux nombreux participants des dernières dégus-
tations organisées début Décembre 2007 sous les halles du marché couvert à Dijon. De nouvelles dégustations seront organisés prochainement.
A bientôt!! |
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